Quale sono le aspettative del consumatore rispetto alla stabilità di un vino? Quale la percezione della presenza dei fondi? Una maggiore qualità o integrità riesce a giustificare o controbilanciare l’instabilità? Il livello di instabilità accettato è simile per tutti i paesi?
Qual è l’impatto del riscaldamento climatico su alcune problematiche legate alla stabilità?
Qual è la posizione dei consumatori rispetto alle sostanze utilizzate per la produzione di vino? Come si evolverà quest’atteggiamento alla luce delle nuove norme sull’etichettature degli ingredienti?
Nella prima parte del webinar Filippo Bezzi, enologo dell’azienda Marchesi Antinori e Antonino Tranchida, responsabile di cantina di Col d'Orcia, condivideranno con noi la loro esperienza pluriennale.
Di seguito il Prof. Eugenio Pomarici, dell'Università di Padova, appoggiandosi ad evidenze scientifiche ci parlerà della relazione in costante evoluzione tra pratiche, sostanze enologiche e consumatori.
Maggiori informazioni sui relatori:
Filippo Bezzi è enologo dell’azienda Marchesi Antinori dal 1999. In particolare, è responsabile del laboratorio e punto di riferimento per i processi tecnologici del gruppo Antinori, con particolare riferimento ai processi di stabilizzazione, filtrazione ed imbottigliamento.
Antonino Tranchida è il responsabile di cantina dell’azienda Col d’Orcia. Dopo un'esperienza dicennale presso l'azienda Donna Fugata in Sicilia, approda presso Col d’Orcia dal 2009.
Eugenio Pomarici è Professore Ordinario di Economia Agraria presso l'Università di Padova. Suoi attuali campi di ricerca sono lo sviluppo sostenibile e il sistema agroalimentare, l'analisi della struttura del settore vitivinicolo e la politica del vino. Delegato scientifico presso l'Organizzazione Internazionale per la Vigna e il Vino (OIV), è stato Presidente della Commissione Economia e Diritto. È coeditor in chief della rivista Wine Economics and Policy e membro del comitato editoriale del Journal of Wine Business Research. Ha pubblicato oltre 150 contributi scientifici.
Il webinar è concluso, le registrazioni sono pubblicate nella sezione documenti
Il webinar è organizzato da Vinidea in seno al progetto Vintegro.
Vintegro è un progetto finanziato nell'ambito del partenariato Europeo per l'innovazione e del Piano di Sviluppo Rurale della Regione Toscana (misure attivate 16.2, 1.1, 1.2, 1.3).
Partner del gruppo operativo Vintegro: Antinori, Col d'Orcia, Avignonesi, ISVEA, Università degli studi di Firenze, Vinidea, CAICT.
Si occupa di Integrità e stabilità del vino Toscano. Il progetto ha avuto inizio in febbraio 2019 e durerà fino ad aprile 2022.
Il progetto Vintegro prevede la produzione di vini con il minore ricorso a pratiche enologiche additive e/o sottrattive, riducendo impatto ambientale ed economico e intende affrontare il problema dell’instabilità del vino e in particolare, quello dell’instabilità macromolecolare.
Il gruppo operativo lavora a un test previsionale della instabilità di un vino, attraverso un protocollo rapido ed economico che può essere applicato ad un vino in varie fasi del processo di produzione.
I risultati del progetto verranno presentati in futuri webinar tenuti da Francesca Borghini di ISVEA e Giovanna Fia dell’università degli studi di Firenze che saranno annunciati su Infowine.
Per maggiori informazioni contattare ISVEA o consultare il sito www.vintegro.eu
