Quali sono le aspettative del consumatore rispetto alla stabilità di un vino? Qual è la percezione della presenza dei fondi? Una maggiore qualità o integrità riesce a giustificare o controbilanciare l’instabilità? Il livello di instabilità accettato è simile per tutti i paesi?
Qual è l’impatto del riscaldamento climatico su alcune problematiche legate alla stabilità?
Qual è la posizione dei consumatori rispetto alle sostanze utilizzate per la produzione di vino? Come si evolverà questo atteggiamento alla luce delle nuove norme sull’etichettature degli ingredienti?
Nella prima parte del webinar Filippo Bezzi, enologo dell’azienda Marchesi Antinori e Antonino Tranchida, responsabile di cantina di Col d'Orcia, hanno condiviso con noi la loro esperienza pluriennale.
A seguire il Prof. Eugenio Pomarici, dell'Università di Padova, appoggiandosi ad evidenze scientifiche, ci ha parlato della relazione in costante evoluzione tra pratiche, sostanze enologiche e consumatori.
Maggiori informazioni sui relatori:
Filippo Bezzi è enologo dell’azienda Marchesi Antinori dal 1999. In particolare, è responsabile del laboratorio e punto di riferimento per i processi tecnologici del gruppo Antinori, con particolare riferimento ai processi di stabilizzazione, filtrazione ed imbottigliamento.
Antonino Tranchida è il responsabile di cantina dell’azienda Col d’Orcia. Dopo un'esperienza decennale presso l'azienda Donna Fugata in Sicilia, nel 2009 approda a Col d’Orcia.
Eugenio Pomarici è Professore Ordinario di Economia Agraria presso l'Università di Padova. Suoi attuali campi di ricerca sono lo sviluppo sostenibile e il sistema agroalimentare, l'analisi della struttura del settore vitivinicolo e la politica del vino. Delegato scientifico presso l'Organizzazione Internazionale per la Vigna e il Vino (OIV), è stato Presidente della Commissione Economia e Diritto. È coeditor in chief della rivista Wine Economics and Policy e membro del comitato editoriale del Journal of Wine Business Research. Ha pubblicato oltre 150 contributi scientifici.
Il webinar è stato organizzato da Vinidea in seno al progetto Vintegro.
Vintegro è un progetto finanziato nell'ambito del partenariato Europeo per l'innovazione e del Piano di Sviluppo Rurale della Regione Toscana (misure attivate 16.2, 1.1, 1.2, 1.3).
Partner del gruppo operativo Vintegro: Antinori, Col d'Orcia, Avignonesi, ISVEA, Università degli studi di Firenze, Vinidea, CAICT.
Si occupa di Integrità e stabilità del vino Toscano. Il progetto ha avuto inizio in febbraio 2019 e durerà fino ad aprile 2022.
Il progetto Vintegro prevede la produzione di vini con il minore ricorso a pratiche enologiche additive e/o sottrattive, riducendo impatto ambientale ed economico e intende affrontare il problema dell’instabilità del vino e in particolare, quello dell’instabilità macromolecolare.
Il gruppo operativo lavora a un test previsionale dell'instabilità di un vino, attraverso un protocollo rapido ed economico che può essere applicato al vino in varie fasi del processo di produzione.
