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Registrazioni del Webinar "Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle"

Docente: Matteo Marangon professore associato all'Università di Padova

Il webinar è stato organizzato da Vinidea in seno al progetto Vintegro.

Dopo una breve presentazione del progetto e delle attività che prevede fatta da Gianni Trioli di Vinidea, Matteo Marangon, professore associato all'Università di Padova ha condiviso con noi la sua esperienza internazionale e le scoperte di anni di ricerca sulle precipitazioni dei vini bianchi e rossi.
Di seguito i temi discussi:

Quali sono i composti di uve e vino che partecipano alle aggregazioni colloidali e quindi alle precipitazioni?
Quale è il loro ruolo, positivo o negativo dal punto di vista sensoriale e tecnologico?
Quali sono i test predittivi e i metodi preventivi utilizzabili dagli enologi?

Pubblicata il: 11/01/2021
    • Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle
    • Webinar tenuto da Matteo Marangon
    • Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle
    • Webinar tenuto da Matteo Marangon
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