Registrazioni del Webinar "Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle"
Docente: Matteo Marangon professore associato all'Università di Padova
Il webinar è stato organizzato da Vinidea in seno al progetto Vintegro.
Dopo una breve presentazione del progetto e delle attività che prevede fatta da Gianni Trioli di Vinidea, Matteo Marangon, professore associato all'Università di Padova ha condiviso con noi la sua esperienza internazionale e le scoperte di anni di ricerca sulle precipitazioni dei vini bianchi e rossi.
Di seguito i temi discussi:
Quali sono i composti di uve e vino che partecipano alle aggregazioni colloidali e quindi alle precipitazioni?
Quale è il loro ruolo, positivo o negativo dal punto di vista sensoriale e tecnologico?
Quali sono i test predittivi e i metodi preventivi utilizzabili dagli enologi?
